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          餐廳后廚裝修設計都要進行哪些布置?

          發布時間:2020-11-28 瀏覽:149次

            餐廳后廚裝修設計都要進行哪些布置?除了滿足高效、衛生的要求外,餐廳廚房的便利性和安全性也不容忽視。有時,對方便性和安全性的要求比前兩個更高。餐廳后廚設計都要進行哪些布置。

          餐廳后廚裝修設計都要進行哪些布置?

            1:餐廳的廚房布局應便于清潔和維護。按照主管部門的規定,餐廳廚房的建筑面積一般為餐廳總面積的20%,至少不低于10%。在有限的空間內,廚房設備之間應有0.3米左右的間隙。主要設備間通道不小于1.6米,工作區通道不小于1.2米,一般設備通道不小于0.7米,既有利于衛生保健,又便于設備維修。

            2:工作流程和通道符合消防要求。廚房以后要有兩個以上的出口,消防設備的擺放要合理,要有相應的火災報警裝置,因為廚房工作人員比較集中,同時,它是隨時使用明火進行處理的場所。

            3:廚房地板上沒有積水。廚房設計不合理,可能會出現地面積水、打滑、不能行走,這無疑會增加廚房工作人員的工作強度和不安全因素。

            4:應配備重要的報警裝置。按照安全標準廚房必須配備煙霧報警器、灑水器、氣體報警器和二氧化碳滅火器。這主要是因為廚房存在很多火災隱患,如燃氣(油)泄漏、爐灶燃燒時產生的高溫、油煙罩內長期積聚的油污等。如果管理不善或不注意維護和檢查,就會引起火災。因此,除了加強員工的消防安全意識外,廚房操作人員還必須安裝必要的消防設施——煙霧報警器、灑水器、二氧化碳滅火器等,供燃氣餐廳使用,還應配備燃氣泄漏報警器。煙霧探測器通過探測器探測廚房內煙霧的濃度。當火災達到一定濃度時,警報系統就會發出警報。噴霧裝置是通過探頭感應廚房空氣的溫度。當空氣溫度超過設定溫度時,玻璃感溫裝置自動爆裂噴水,達到滅火的目的。二氧化碳滅火器利用儲存在滅火器內的二氧化碳釋放高溫分解的二氧化碳,隔絕空氣,使火焰因缺氧而熄滅。適用于撲滅油性物體,即非導電體。氣體泄漏報警器用于測量室內氣體濃度,當達到設定濃度時報警并自動切斷供氣管道。

            5:定期檢查設備是否完好有效。廚房設備在使用過程中要注意日常維護保養,最好設立專人定期檢查。判斷廚房設備的質量可以通過五感來判斷。例如,用鼻子吸氣,可以檢查排煙效果是否良好;是否有氣(油)煙味;煤氣、水管有無跑、冒、漏、滴現象;以及。通過觀察,可以判斷爐灶設備運行時是否有紅火、回火、熄火;加工設備運轉是否平穩;有無異響;制冷效果如何;清洗設備加熱是否正常,噴淋是否有力,清洗后盤子是否干凈、無水痕等。

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